一、食品潔凈車間布局設(shè)計(jì)
1、潔凈區(qū)
有衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)宜包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、前處理場(chǎng)所；不能最級(jí)滅菌的原料前處理、產(chǎn)品灌書、成刑場(chǎng)所。產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境；內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室和內(nèi)包裝室以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。
在不能最終滅菌食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝車間以及易腐敗的即食性成品車間的入口處。必須設(shè)置獨(dú)立隔間的手消毒室。
2、儲(chǔ)存區(qū)
生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)劃出與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間作為物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品、成品和潔具的暫存區(qū)，并應(yīng)嚴(yán)防交叉、混淆和污染。
二、食品潔凈車間環(huán)境參數(shù)
當(dāng)生產(chǎn)工藝對(duì)溫度和濕度無特殊要求時(shí)，Ⅰ級(jí)Ⅱ級(jí)潔凈用房溫度應(yīng)為 20℃～25℃，相對(duì)濕度應(yīng)為 30%～65%；Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)潔凈用房溫度應(yīng)為 18℃～26℃，相對(duì)濕度應(yīng)為 30%～70%。
三、食品潔凈車間清洗室設(shè)計(jì)
（Ⅰ～Ⅲ）級(jí)潔凈區(qū)的設(shè)備、容器、工器具及潔凈工作服宜在本區(qū)域外設(shè)置專區(qū)清洗，Ⅳ級(jí)潔凈區(qū)的清洗室可設(shè)置在本區(qū)域內(nèi)，清洗室的潔凈用房等級(jí)不應(yīng)低干Ⅳ級(jí)。
四、物料凈化
進(jìn)入潔凈區(qū)的各種物料、原輔料、設(shè)備、工具和包裝材料等，均應(yīng)在緊鄰潔凈區(qū)的拆包間內(nèi)清理、吹凈、拆包，拆包后的物料通過傳遞窗進(jìn)入潔凈區(qū)。
五、食品潔凈車間人員凈化
1、人員通過用房宜包括雨具存放、換鞋、存外衣、衛(wèi)生間盥洗室、淋浴室、換潔凈或無菌工作服、換無菌鞋和空氣吹淋室等設(shè)施。
2、更衣室內(nèi)脫衣區(qū)和穿潔凈工作服區(qū)應(yīng)有分隔，穿潔凈工作服區(qū)宜按Ⅲ～Ⅳ級(jí)潔凈用房設(shè)計(jì)，穿無菌內(nèi)衣及其后區(qū)域宜按Ⅱ～Ⅲ級(jí)潔凈用房設(shè)計(jì)。
六、食品潔凈車間凈化參數(shù)要求
1、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)潔凈用房的送風(fēng)口應(yīng)安裝高效空氣過濾器，Ⅲ級(jí)、Ⅳ級(jí)潔凈用房的送風(fēng)口或纖維織物送風(fēng)管前的送風(fēng)段應(yīng)安裝不低于高中效的空氣過濾器。
2、新風(fēng)量應(yīng)按每人不小干40m3/h設(shè)計(jì)，并應(yīng)滿足排風(fēng)和維持正壓的需要。
2、潔凈用房之間以及潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間應(yīng)保持不小于 5Pa 的靜壓差，潔凈區(qū)對(duì)室外應(yīng)保持不小于 10Pa 的靜壓差。
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